CHẾ BIẾN TÁO MÈO TẠI GIA ĐÌNH

1.  Ăn sống, chấm muối.

Táo mèo rửa sạch, gọt vỏ. Chấm với muối chẳm chéo hoặc muối tôm hoặc muối ớt đều rất ngon. Nếu không có muối, sẽ chát, chua và cứng.

Bạn có thể trộn các lát táo mèo với muối, đường, ớt bột và xóc đều để làm món ăn chơi.

Tuy nhiên không ăn được nhiều.

2. Ướp đường.

Táo mèo rửa sạch. Để nguyên vỏ. Thái lát. Giữ nguyên hạt. 

Sau đó các bạn cho vào lọ thủy tinh, phủ lớp táo/lớp đường theo tỉ lệ 1kg táo mèo dùng từ 0,5 - 1kg đường.

Phía trên cùng là một lớp đường phủ kín.

Nếu chỉ uớp đường sẽ lâu, nên các bạn có thể cho thêm vài gói men vi sinh vào, hoặc có mật ong lên men, hoặc có nước cơm rượu, hoặc cho chút bia vào lọ từ trên xuống. 

Táo sẽ lên men nhanh.

Nước đường và dịch táo sẽ dâng đều lên trong 3 - 5 ngày.

Lúc này bạn có thể:

- Lấy miếng táo ngâm rượu dưới 40 độ để làm rượu táo mèo.

- (hoặc) Thêm 1 lit nước dừa cho tương ứng với mỗi kg táo, đợi sau 10 ngày, chắt nước đó ra uống để giảm mỡ máu. Nước táo lên men chua nhẹ, chưa thành giấm. Rất dễ uống. Khi gần hết nước, lại thêm đường và nước dừa (hoặc nước sạch) để táo tiếp tục lên men.

- (hoặc) Xay bã táo với máy xay sinh tố (cẩn thận không xay quá nhiều mỗi mẻ vì táo cứng, có thể treo máy). Dùng nước đường xay cùng. Sau đó thêm nước dừa hoặc nước sạch và lên men tiếp. Nước táo lên men sẽ đậm hơn, nhưng cần lọc. Bạn có thể mua túi lọc trà trên shopee để ngâm cốt táo xay. Thêm nước đường để lên men tiếp khi vơi.

Nước táo mèo lên men có thể dùng từ 20 - 50ml mỗi ngày, pha với mật ong để uống thì vô cùng tốt cho việc giảm mỡ máu và lợi tiêu hóa, giúp đẹp da.

3. Nước táo mèo mật ong (lên men)

Rửa sạch, thái nhỏ táo rồi xay nhuyễn với chút nước sạch.

Sau đó trộn 1kg táo với 1 lit mật ong. 

(Bổ sung 3 - 5 gói men vi sinh nếu bạn hiểu về probiotics hoặc bỏ qua bước này)

Thêm 100ml bia để tạo bẫy men.

Đậy kín bình và đảo táo mỗi ngày. 

Sau 5 ngày. Bạn có thể thêm nước và lọc nước cốt. 

Phần bã táo, tiếp tục trộn thêm mật ong và ủ lên men.

Lặp lại việc thêm nước và lọc nước cốt táo mật ong đến khi nếm bã táo có vị chát, đắng, hết vị chua.

Thông thường 1kg táo sẽ thu được 3 - 5 lit nước cốt như vậy.

Uống 30 - 50ml mỗi ngày, mỡ máu của bạn sẽ dần ổn định về ngưỡng lý tưởng. Cơ thể bạn giảm cân nhẹ nhàng nếu dư cân. 

Dùng rất tốt cho người đường ruột yếu và gan nhiễm mỡ.

4. Rượu vang táo mèo.

Bạn dùng cơm rượu nếp (loại dùng trong Tết Đoan Ngọ) trộn với táo mèo xay nhuyễn với đường theo tỉ lệ:

- Táo mèo: 1kg

- Đường: 0,5 - 1kg

- Cơm rượu nếp: 100 - 200 gram.

Đóng lọ dung tích lớn trên 3 lit.

Phủ thêm một lớp đường mỏng trên bề mặt.

Sau đó bỏ vào hũ bịt kín. 

(Nếu có men vang cấy vào thì không cần cơm rượu nếp).

Sau 20 - 30 ngày.

Lọc lấy nước cốt là vang ngọt.

Phần xác táo, bạn đổ rượu trắng dưới 40 độ vào ngâm gấp đôi thể tích. Sau 1 tháng là có rượu táo mèo rất ngon sau khi lọc.

Trong quá trình thực hiện, có thể có váng trắng hình mạng nhện. Xin đừng ngại, đó là xác vi sinh và nấm men, còn gọi là váng dấm. An toàn ạ.

---

Lần bán táo mèo tươi đợt này nhằm khuyến khích mọi người có nguyên liệu thực hành và có thái độ chăm sóc sức khỏe bản thân và gia đình.

Tôi hi vọng sau này sẽ có những sản phẩm chế biến sẵn từ táo mèo tạo sinh kế cho bà con vùng cao và mang sức khỏe đến cho những người tiêu dùng thân thiện đã ủng hộ cho chương trình.

Những đơn hàng của các bạn hôm nay đã đánh dấu một nghề mới tạo sinh kế cho đồng bào miền núi phía Bắc - nghề chế biến Táo mèo. 

Tôi mơ mộng nghĩ rằng, biết đâu nghề này sẽ nuôi sống nhiều dòng họ, gia đình qua hàng trăm năm tới.

Để rồi vài thế kỷ nữa, người đời sau sẽ kể lại câu chuyện năm 2023, đã có những người cùng nhau viết nên lịch sử văn hóa Táo mèo như thế.

(Bài viết này cũng là gợi ý cho các học trò của tôi tại các tỉnh Điện Biên, Lào Cai, Yên Bái, Lai Châu..., nơi có những rừng táo mèo có nguy cơ giải cứu).

Ps. Tôi có một nguồn rượu men lá rất tin cậy, đó là rượu của bạn Tiến Hồng Nguyễn.

Rượu này tôi đã sử dụng cho Men ngải quế trong suốt thời gian qua.

St.Hoàng Công